今年最後、というにはちょっと早いですが、友人数人で集まり

塩沢の菊水でスペシャルディナーをいただきました。

ブロッコリーのムースとサラダ

クリーミーでほのかに甘く感じるムースの上にはサーモンのタルタルがたっぷり。上にのった茹でブロッコリーの食感もいいアクセントになっています。

サラダには絶妙な火入れの鴨のローストとぷりぷりの砂肝のコンフィ。

ワタリガニのビスク

濃厚なビスクの下には洋風茶わん蒸しが隠れています。

滑らかな茶わん蒸しとスープが口の中で合わさり蟹の風味を引き立てていました。

ホタテと牡蠣のクリーム煮

パリパリの焼きたてパイにはさまれたクリーム煮。

ホタテや牡蠣の旨みたっぷりのクリームスープはパイですくって、最後まで美味しくいただきました。

真鯛のヴァンプール　リゾット添え

ふっくらと蒸した真鯛の下には、アサリのリゾット。

その下には西洋ネギとレモンのソース。

素材を活かした真鯛の味付けはそのままでも十分美味ですが

酸味の効いたソースと合わせるとまた違った味わいを楽しめました。

牛フィレ肉　赤ワインソース

ボリューム満点の牛フィレ肉。かかっているのはニンニクソースです。

ソテーかローストかグリルか、忘れてしまいましたが

柔らかくてジューシーな牛肉で、あっという間に食べてしまいました。

シナノゴールドのババロアと洋梨のコンポート

アイスのように溶けだすくらい緩めでふわっふわのババロアは

シナノゴールドの甘い風味が口に広がります。

洋梨には、甘すぎないホロ苦カラメルソースが添えられていました。

普段は洋食屋さんというイメージの菊水さんですが

今日は特別感満載のディナーになりました。

菊水

軽井沢町大字長倉塩沢244ｰ7

TEL0267-44-1188