【NEXT HIT】信州のジビエ文化とソウルフードが融合

NEXT HITNo.252（2024年6月）

2024年6月17日

　鹿肉のペットフードなどを製造・販売している軽井沢鹿工房から、人用の「鹿肉おやき」が誕生した。近隣地域で捕獲した鹿を2時間以内に処理、高圧でほぐしてホロホロにしたもも肉を主に使用している。皮は米粉100%のグルテンフリーでもちもち食感。味はおいだれ、チーズ、ブルーチーズの3種で、特にブルーチーズ入りはワインに合うと好評だそう。「軽井沢ではワインを嗜む人が多いと思い考案しました。あえて小ぶりのサイズに作ってあるので、違う味をいろいろ試してください」と代表の菊地哲也さん。