「ベージュ アラン・デュカス東京」の副総料理長、「ル・コントワール・ド・ブノア大阪」の総料理長などを歴任してきた上野シェフのスタイリッシュフレンチ。長野県の郷土の食材と、「そのとき一番の素材」を国内外から選りすぐり、独創的な一皿に仕上げる。秋～冬はイノシシやキジ、ノウサギなどのジビエ料理がコースに組み込まれる。コンセプトは「料理を通じ、未知の素晴らしい体験を」。シェフが自由に紡ぎだす物語を、一皿一皿堪能したい。