予約時に伝える好みや予算をもとに用意する評判のおまかせ料理。手間と時間を充分にかけたいと席は少なめ。流行を追う事なく、フランス貴族宅での暮らしで培った質の高い美味しさは、管理されたワインと共に、多くの喰いしん坊達をこの一軒家に長年通わせている。